Petit dictionnaire du vin
Termes et définitions essentiels associés à la dégustation du vin, Apprenez les termes clés
Connaître et comprendre les différentes appellations des vins
Appellation d'origine controlée
Appellation d'Origine Controlée: c'est un label permettant d'identifier un produit dont les étapes de fabrication (production et transformation) sont réalisées dans une même zone géographique et selon un savoir-faire reconnu.
Appellation d'origine protégée
Appellation d'Origine Protégée: c'est le label européen (correspondant au label AOC) qui désigne des produits qui ont été produits, transformés et élaborés dans une aire géographique déterminée, en mettant en œuvre le savoir-faire reconnu de producteurs locaux et des ingrédients provenant de la région concernée.
Indication géographique protégée
L’indication géographique protégée (IGP) identifie un vin, brut ou transformé, dont la qualité, la réputation ou d’autres caractéristiques sont liées à son origine géographique.
Vin de Pays
Un vin de pays était un vin correspondant à une dénomination vinicole française (et non une appellation) créée en 1968, à dessein de valoriser les importantes productions qui n'étaient concernées par aucune appellation d'origine. Cette dénomination est aujourd'hui remplacée par l'I.G.P..
Vin de Table
Un vin de table est un vin sans indication géographique. Le vin de table constitue la catégorie de base de la pyramide qualitative des vins produit dans l'Union. Il provient généralement de coupages de vins de diverses régions.
VDQS
Un VDQS Vin Délimité de Qualité Supérieure. Appellation aujourd"hui supprimée. À la disparition de cette catégorie de vins, les producteurs de VDQS ont pu choisir de faire entrer l'appellation dans la catégorie des vins sous IGP ou dans la catégorie des vins sous AOC. Dans les deux cas, un cahier des charges a du être soumis à l'INAO. Aujourd’hui, la plupart des anciens VDQS sont devenus des vins sous AOC ou AOP.
Principaux termes spécifiques associés à la dégustation du vin
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Cru
Cru: Appliqué au vignoble, le terme désigne un terroir particulier, l’endroit ou croit la vigne. Il correspond au meilleur terroir en terme de qualité du raisin sur une zone de production. Les mentions « grands crus » « premier cru » « cru classé » qui accompagnent certaines appellations sont définies par décret et s’appuient sur des critères précis. On y trouve les meilleurs vins de France.
Climat
Climat dans le cas du vignoble de Bourgogne, est un lieu-dit consacré à la viticulture. Il s'agit d'une dénomination géographique délimitée et hiérarchisée, constituant, en partie ou en totalité, une ou plusieurs appellations, s'assimilant à un terroir viticole. Le lieu caractérise le vin, et réciproquement, le vin caractérise le lieu.
Caudalie
Caudalie: Unité de mesure de la durée de persistance en bouche des arômes après la dégustation / 1 seconde = 1 caudalie.
Degré Alcoolique
Degré Alcoolique: Richesse du vin en alcool exprimée en général en degré (correspondant au pourcentage de volume d'alcool contenu dans le vin).
Empyreumatique
Empyreumatique:Famille olfactive regroupant des odeurs de cuit, de grillé, de fumé, de torréfaction etc..
Larmes ou jambes ou cuisse
Larmes ou jambes ou cuisse: Traces laissées par le vin sur les parois du verre lorsqu'on l'agite ou l'incline. Plus les larmes sont épaisses, plus la teneur en alcool et en glycérol (gras) est abondante et par conséquent plus le vin sera onctueux et lourd en bouche.
Note
Note: Odeur ou caractéristique olfactive que l'on perçoit d'un vin.
Carte des vins de France
Les appellations des vins | carte des vignobles et cépages de France
