Comment déguster le vin ?

• Sa couleur qui doit être vive et intense.
• Sa clarté cristalline, sa limpidité parfaite dépourvue de tout dépôt indésirable. Elle indique le degré de filtration que le vinificateur a exercé.
• Sa brillance éclatatante qui révèle l'acidité laquelle témoigne de sa jeunesse et de sa vivacité en bouche surtout pour les vins blancs.
• Ses larmes fines et régulières qui indiquent une fluidité et une concentration en alcool modérées.

Un vin à la robe terne révèle souvent des défauts ou des problèmes d'oxydation. Son manque de brillance peut indiquer une exposition excessive à l'air ou une mauvaise conservation. En somme, un manque d’éclat révèle souvent un vin sur le déclin qui manque de fraîcheur, au vieillissement prématuré ou aux conditions de stockage inadéquates, altérant ainsi son caractère et ses arômes.

Un vin à la robe trouble révèle souvent des défauts de clarification ou de filtration. Sa turbidité peut indiquer la présence de particules en suspension, telles que des impuretés ou une contamination par des bactéries ou des levures sauvages affectant son goût. La robe trouble peut également être le symptôme d’une casse (altération des couleurs).
Ne confondez pas un vin trouble, avec un vin qui a du dépôt car ce n'est pas un défaut. De même parfois, un producteur choisit de ne pas filtrer son vin (vins naturels), ce qui peut conduire à une robe trouble car le vin conserve ses microparticules. Dans ce cas, ce n’est pas non plus un défaut, mais plutôt un choix délibéré. En ce cas l’étiquette prévient le consommateur.
A noter : une robe trouble suggère généralement un vin moins attrayant sur le plan esthétique et peut nécessiter une décantation avant la dégustation.

Un vin à la robe mate peut résulter d'une filtration excessive, d’une piqure acétique (altération du vin causée par des bactéries acétiques entrainant un goût aigre désagréable le rendant impropre à la consommation) ou d'un défaut de clarification lors de son élaboration. La robe mate peut suggérer une texture moins dense et moins concentrée en arômes, impactant potentiellement l'expérience sensorielle.
Une robe mate peut aussi être associée à un vin vieilli. Les vins rouges, en particulier, évoluent vers des nuances tuilées ou brunâtres à mesure qu’ils prennent de l’âge et, en ce cas, ce n'est pas forcément un défaut. De même certains cépages (Pinot noir, Chenin Blanc) produisent des vins naturellement moins brillants que d'autres. Enfin l'élevage en barriques peut également conférer au vin une légère matité ou brume.

L'intensité colorante d'un vin, mesurée en intensité colorante modifiée ICM, renseigne sur la concentration en pigments (anthocyanes et flavonoïdes) issus des peaux des raisins. Plus l'ICM est élevée, plus la robe du vin est intense.
L’intensité colorante d’un vin est une indication sur son origine, les cépages qui le constitue, le procédé vinification et son millésime. Elle peut révéler beaucoup sur son caractère. Une couleur profonde et riche peut indiquer un vin rouge corsé, riche en arômes et en saveurs, avec une forte teneur en tanins. Une couleur plus claire peut suggérer un vin plus doux, plus léger ou plus âgé. Cependant, la couleur peut varier en fonction du cépage et de la méthode de vinification utilisée.

Premier élément visuel que l'on perçoit lors de la dégustation la robe d’un vin désigne son apparence visuelle, en particulier sa couleur et sa clarté. Elle peut révéler des informations essentielles sur le vin, comme son âge, son cépage, son terroir et son processus de vinification. La couleur, la brillance et les reflets offrent des indices sur la qualité, la richesse, le degré d'alcool et la complexité du vin, anticipant ainsi l'expérience gustative à venir.

La tonalité de la couleur d'un vin rouge révèle des informations précieuses sur son âge et son style. Les vins rouges jeunes ont une couleur plus violette ou puis ils prennent une couleur rubis, tandis que les vins plus âgés peuvent présenter une couleur tuilée, plus orangée ou brune, témoignant de leur évolution. Cette tonalité offre également des indices sur la variété de raisin utilisée (cépage), sur le terroir et sur l'élevage du vin.

La couleur du vin rouge en fonction du cépage

La tonalité de la couleur d'un vin rosé révèle des nuances subtiles sur son caractère et son élaboration. Une teinte plus pâle suggère généralement un vin plus léger, plus sec et frais, tandis qu'une couleur plus intense peut indiquer un vin rosé plus riche, plus fruité et corsé. Ces variations de tonalité offrent des indices sur le cépage utilisé et les techniques de vinification employées. Cependant un vin rosé jeune a une couleur rose violacée lorsqu'il prend de l'âge il vire sur les tons orangés.

La couleur du vin rosé en fonction du cépage

La tonalité de la couleur d'un vin blanc offre des indications sur son âge, son caractère, son processus de fabrication et parfois même son cépage. Un vin blanc jeune a des reflets verts, ensuite il évolue vers une couleur jaune citron, enfin lorsqu'il est agé il prend une couleur dorée jusqu'à ambrée témoignant de son évolution. Cette tonalité permet aussi d'anticiper les arômes et la structure du vin. Un vin blanc avec une couleur plus profonde peut indiquer une plus grande teneur en alcool ou un vieillissement en fût de chêne.

La couleur du vin blanc en fonction du cépage

Le disque formé par le vin en bordure du verre révèle des informations sur la viscosité, la teneur en sucre et la teneur en alcool du vin. Un disque épais indique une teneur en alcool élevée. En effet, l'alcool a une plus grande tension superficielle que l'eau, ce qui le fait s'étaler moins sur les parois du verre. Un disque qui persiste longtemps indique un vin corsé et généreux. Un aspect cristallin, brillant, éclatant du disque révèle l'acidité qui apporte la vivacité en bouche. Le disque se regarde pour les vins blancs en maintenant le verre à la verticale et pour les vins rouges en inclinant le verre. Enfin l'épaisseur du disque révèle également son potentiel de garde.

La capillarité du vin fait référence aux larmes ou aux jambes, coulures qui apparaissent et descendent sur la paroi du verre lorsque le vin est remué dans le verre. Un vin avec une teneur en alcool élevée aura des jambes ou larmes plus fines et plus rapides, car l'alcool a une tension superficielle plus élevée que l'eau. Un vin avec une teneur en sucres élevée aura des jambes ou larmes plus épaisses et plus lentes, car les sucres augmentent la viscosité du vin ce qui le fait s'écouler plus lentement. Des larmes ou jambes fines et régulières indiquent un vin équilibré en alcool et en sucres. On considère généralement que les vins de meilleure qualité ont des larmes plus fines et plus élégantes.

La taille et l'abondance des bulles dans un champagne révèlent des indices sur sa qualité et son élaboration. Des bulles fines et nombreuses suggèrent une fermentation précise et une conservation adéquate, tandis que des bulles grossières peuvent indiquer un processus de production moins soigné. Les bulles fines et serrées sont généralement associées à un champagne de qualité. Elles indiquent une prise de mousse lente et régulière et une bonne intégration du gaz carbonique dans le vin, favorisant une meilleure finesse et complexité aromatique. Ce champagne avec une effervescence soutenue et un flux constant de bulles est généralement considéré comme vif et plaisant. Les bulles plus grosses et moins nombreuses qui s'évanouissent rapidement indiquent une prise de mousse rapide et/ou un vieillissement prolongé le rendant moins élégant.

Le premier nez, ou premier examen olfactif d'un vin, révèle les arômes initiaux qui se dégagent dès l'ouverture du vin. Il consiste à sentir le vin sans l'agiter, en approchant le verre du nez juste après avoir ouvert la bouteille. Ces premiers arômes peuvent être subtils et délicats, offrant souvent des notes fraîches et fruitées. Le premier nez est une observation rapide et intuitive qui permet de déceler les caractéristiques aromatiques globales du vin, la première note végétale, minérale, animale et empyreumatique.
Le premier nez permet de découvrir :
• Les arômes primaires: Ce sont les arômes naturels du raisin, tels que les fruits (fraise, framboise, cassis, etc.), les fleurs (violette, rose, etc.) ou les végétaux (poivron vert, truffe, etc.).
• L'intensité aromatique: Elle donne une indication sur la concentration des arômes du vin.
• La fraîcheur du vin: Un vin frais aura un premier nez net et franc, tandis qu'un vin oxydé aura un premier nez plus terne et évolué.
• La présence de défauts: Un vin bouchonné, par exemple, dégagera une odeur caractéristique de vinaigre ou de choucroute au premier nez.

Le second nez est la deuxième étape fondamentale de l'examen olfactif qui consiste à faire tourner le vin dans le verre afin de l'oxygéner et de libérer les arômes secondaires et tertiaires qui se cachent en son cœur. Les arômes libérés par cette aération sont plus prononcés et complexes, offrant une palette olfactive plus riche et détaillée. Cette étape permet de détecter les nuances subtiles et les caractéristiques aromatiques plus profondes du vin que l'on reconnait plus précisément et que l'on peut classer par familles (florale, fruitée, végétale, épicée, animale, boisée, minérale... ou désagréable).
Le second nez permet de découvrir :
• Les arômes secondaires: Ce sont les arômes issus de la fermentation alcoolique et de la macération (pour les vins rouges), tels que les épices (poivre noir, clou de girofle, etc.), les torréfiés (café, chocolat, etc.) ou les lactés (beurre, crème fraîche, etc.).
• Les arômes tertiaires: Ce sont les arômes issus de l'élevage du vin, en barriques ou en cuves, tels que les vanillés, les boisés (cèdre, tabac, etc.) ou les fumés.
• La complexité aromatique: Le second nez révèle la richesse et la profondeur des arômes du vin.
• L'évolution du vin: Un vin jeune aura un second nez frais et fruité, tandis qu'un vin mature aura un second nez plus complexe et évolué.
Conclusion: le second nez permet de découvrir sa personnalité unique et d'apprécier les nuances issues de son élaboration et de son vieillissement.

La rétro-olfaction, troisième examen olfactif d'un vin, implique l'inhalation douce des arômes libérés par le vin après avoir goûté le vin. Cette technique permet de percevoir les arômes résiduels dans la cavité nasale, offrant une expérience sensorielle prolongée et complète. Contrairement aux deux premiers nez, qui se concentrent sur les arômes perçus directement dans le verre, la rétro-olfaction permet de détecter les arômes qui se dégagent par la voie rétro-nasale, c'est-à-dire par l'arrière du nez au moment de l'avaler. La rétro-olfaction révèle souvent des nuances subtiles et des saveurs persistantes du vin, enrichissant ainsi l'appréciation de sa complexité et de sa persistance aromatique.

La rétro-olfaction, exercice délicat, nécessite pratique et concentration. Elle permet de :
• Juger la longueur en bouche du vin, la finale, durée pendant laquelle les arômes persistent après l'avoir avalé. Un vin avec une longue persistance aromatique aura des arômes qui persistent longtemps en bouche.
• Détecter la finesse des arômes car les arômes les plus subtils et complexes du vin, sont parfois masqués par les arômes plus puissants en bouche.
• Evaluer l'équilibre entre les différents composants du vin, tels que l'alcool, l'acidité, les tannins et les sucres.

▶ Etape 1 : Effectuez le premier examen olfactif qui consiste à:
• Inclinez doucement le verre vers votre nez, sans l'agiter, pour éviter de disperser les arômes.
• Inspirez lentement et profondément pour capturer les arômes qui s'échappent du vin.
• Identifiez les arômes primaires (issus du raisin), l'intensité aromatique, la fraîcheur du vin et la présence éventuelle de défauts.
▶ Etape 2 : Passez au deuxième examen olfactif qui consiste à:
• Agiter le verre: Tournez le verre vigoureusement pour libérer les arômes.
• Approcher le verre du nez: Plongez votre nez dans le verre, sans le toucher.
• Sentir à plusieurs reprises: Inspirez profondément par courtes saccades, en concentrant votre attention.
• Identifiez les arômes secondaires (issus de la fermentation) et tertiaires (issus du vieillissement), la complexité aromatique et l'évolution du vin.
▶ Etape 3 : Passez au troisième examen olfactif, la rétro-olfaction :
• Prenez une gorgée de vin et gardez le vin en bouche quelques secondes.
• Avalez le vin tout en soufflant par le nez.
• Analysez les arômes qui remontent vers votre nez. Prenez votre temps pour apprécier pleinement le bouquet du vin.
Avec ces trois examens olfactifs (premier nez, second nez et rétro-olfaction) vous aurez le profil aromatique complet et précis du vin et vous serez en mesure d'en apprécier toute sa complexité.

Grumer un vin est une technique de dégustation qui consiste à aspirer le vin avec un filet d’air pour le faire passer au travers du vin. Cette méthode fait ressortir les odeurs du vin, la sensation d’alcool et d’acidité reste prégnante et la rétro-olfaction permet de bien jauger les odeurs, une petite partie des saveurs, l’acidité, les tanins et l’alcool.
Grumer un vin augmente l'oxygénation du vin, ce qui libère les arômes et permet de mieux percevoir les saveurs. Cependant contrairement au mâchage, grumer un vin ne permet pas d’aller au cœur du vin, dans sa matrice, et ne permet pas d’activer des sens essentiels.

Mâcher un vin est une technique de dégustation qui consiste à garder le vin en bouche et à le mâcher comme si vous machiez un aliment pour activer la salivation. Cela permet de répartir le vin sur toute la surface de la bouche, ce qui permet une meilleure perception des saveurs, de la texture et de la structure du vin car, au contact de la salive, les arômes du vin sont libérés en particulier les tanins, les arômes complexes ainsi que les arômes les plus subtils ce qui permet de mieux percevoir les saveurs.
Cette méthode est plus efficace car elle permet de pénétrer au cœur de la matrice du vin contrairement au grumage. Les sensations odorantes, tactiles et gustatives se dispersent alors dans la bouche, se fixent sur les joues, et vont jusqu’au nez.

On distingue trois sortes d'arômes identifiées par la voie nasale ou par la voie rétro-nasale:
• Les arômes primaires (ou arômes de cépages ou arômes variétaux) issus de la pulpe et de la pellicule des raisins ils caractérisent le cépage et le terroir.
Les arômes primaires ont des notes de fruits frais (comme les agrumes, les fruits rouges, les fruits noirs, etc.), des notes florales ou végétales, ainsi que des arômes minéraux.
• Les arômes secondaires apparaissent lors de la fermentation alcoolique, transformation du sucre en alcool par les levures.
Les arômes secondaires ont des notes de levure, des arômes de fermentation (comme le pain frais, les biscuits, etc.), ainsi que des arômes de fruits mûrs.
• Les arômes tertiaires apparaissent lors de l'élevage du vin en cuve ou en fût de chêne.
Les arômes tertiaires ont des notes de boisé (comme la vanille, le caramel, etc.) et des arômes de vieillissement (comme le cuir, le tabac, etc.).

• Fruits rouges: Cassis, Fraise, Framboise, Mûre...
• Fruits à noyaux: Abricot, Cerise, Pêche, Prune...
• Fruits à pépins: Pomme, Poire, Muscat...
• Fruits exotiques: Ananas, Banane et les agrumes : Citron, Orange, Pamplemousse...
• Fruits secs: Amande, Figue, Noisette, Noix, Pruneau, Raisin sec...

Acacia, Aubépine, Chèvrefeuille, Fleur d'oranger, Giroflée, Iris, Jacynthe, Jasmin, Œillet, Pivoine, Rose et Violette.

Cacao, Café, Pain grillé, Pierre à fusil, Silex, Tabac, Torréfié.

Bois, Cèdre, Champignon, Chène, Citronelle, Feuille morte, Foin frais, Fougère, Herbacé, Mousse de chène, Pin, Résine, Sous bois, Tilleul, Truffe, Verveine.

Ambre gris, Cuir, Fourrure, Gibier, Musc, Venaison.

Pin, camphre, résine.

Basilic, Cannelle, Girofle, Laurier, Menthe, Miel, Muscade, Poivre, Réglisse, Thym et Vanille.

Bouchon, Moisi, Pourri et les chimiques: Acétique, Souffre et Ethanol.

Aligoté: raisin, pomme verte, noisette et citron
Chardonnay: citron, pomme, acacia, tilleul, noisette, vanille, beurre, pain et amandes grillées
Chasselas: poires, pomme, noix et amandes
Viognier: pêche blanche, abricot, violette, tabac blond, pain d’épices, épices douces, pomme, litchi, fruit de la passion, pamplemousse, poire, acacia, violette, anis, miel, foin, amandes grillées, citron vert, fleurs d'aubépine et de cire d’abeilles
Chenin blanc: miel, pamplemousse, acacia, cannelle, pomme, poire, coing, abricot, tilleul et amandes grillées
Muscadet: poire et amandes
Gewurztraminer: litchi, rose, pain d’épices, acacia, abricot, pêche, cannelle, clou de girofle, foin et fruits secs grillés
Sauvignon blanc: citron, cassis, herbes coupées, musc, iris, pierre à fusil et buis
Riesling: pamplemousse, citron , fleurs séchées, abricots secs, épices douces, fruits secs grillés et silex
Clairette: arômes floraux, miel
Roussanne: vanille, amande, abricot, miel, fleur d'aubépine et fruits jaunes
Marsanne blanche: arômes floraux, acacia, coing, abricot, fruits secs, miel, amandes
Jacquère: arômes floraux, amandes
Mauzac: Pomme, abricot, fruits secs, miel avec une pointe vanillées et des notes grillées Muscat: fruit et musc
Petit manseng: fruits exotiques
Savagnin: noisette sèche, cerneau de noix, cannelle, Très épicé, pomme, noisette
Muscadelle: arômes floraux
Picpoul: fruits secs, amande, noisette
Rolle: agrumes, poire
Sémillon: beurre, miel, fruits confits (poire, abricot, coing, pêche), citron, tilleul
Sylvaner: silex, aubépine
Pinot blanc: poire, pomme, miel, ananas, pêche, pamplemousse, fruits secs, raisins secs, amandes avec des notes fumées
Pinot gris: fruits jaunes, abricot, cire d’abeilles avec des notes grillées et épicées

Cabernet sauvignon>: framboise, cassis, myrtille, mûre, prune, poivron vert, poivre, piment, réglisse, cuir, tabac, vanille, cannelle, chocolat
Cabernet franc: cassis, mûre, poivron, violette et sous-bois
Carignan: cassis, myrtille, réglisse, cannelle, tabac, vanille, cannelle, humus, laurier, romarin
Cinsault: fraise, framboise, groseille, myrtille, violette, rose, réglisse, humus
Pinot noir: cerise, cassis, poire, réglisse, pruneau, griotte, poivre, et des notes un peu fumées, animales, gibier et cuir
Syrah: cassis, griotte, violette, réglisse, poivre, herbe, humus et des notes de cuir
Merlot: fruits rouges, rose, prune, vanille, épices, sous-bois et musc
Grenache: grenade, épices, aneth, thym et fruits rouges
Poulsard: cerise
Gamay: framboise, pivoine, fraise, cerise et poivre
Grenache: anis, fenouil, menthe, épice, poivre et réglisse
Fer servadou: framboise
Malbec: violette, poivre, cassis
Négrette: framboise
Sciacarello: épices, poivre
Mondeuse: fruits noirs, iris, sous-bois, figue sèche et poivre
Maccabeu: fruits, abricot et ananas
Mourvèdre: cassis, myrtille, cerise, réglisse, poivre, tabac
Tannat: Framboise, mûre, tabac, notes d'épices

▶ Les quatre saveurs de base que la langue peut percevoir:
• Le Sucré: Ressenti sur le bout de la langue, il donne une indication sur la teneur en sucre résiduel du vin et sa maturité, la qualité des raisins et du millésime.
• L'Acidité: Perçue principalement sur les côtés de la langue, elle apporte de la fraîcheur et de la vivacité au vin. C’est l’acidité qui donne au vin sa nervosité, sa dureté ou sa souplesse, qui garantit sa fraîcheur.
• La Salinité: Assez rare dans les vins, elle se situe sur les côtés de la langue et au fond de la bouche. Elle peut rehausser les saveurs sucrées et acides.
• L'Amertume: Située au fond de la langue, elle provient des tanins présents dans les vins rouges et certains vins blancs. Si elle est excessive, elle est révélatrice de défauts.
▶ Les sensations thermiques:
• Température du vin
• Degré de chaleur de l’alcool
▶ Les sensations tactiles:
• L’astringence : Resserrement des muqueuses des joues par les tannins.
• Le Moelleux : Salive épaisse et saveur sucrée sur la pointe de la langue.
• La consistance du vin : la structure ou la manière dont est construit le vin.
• Le pétillant.

C'est l’analyse de l’attaque, du milieu de bouche (corps et texture), de la finale et de la synthèse (équilibre):
• L'attaque: La première impression du vin en bouche, qui peut être douce, vive, ronde, etc.
• Le corps: La sensation de consistance du vin en bouche, allant de léger à corsé.
• La texture: La sensation tactile du vin en bouche, soyeuse, onctueuse, rugueuse, etc.
• La finale: La persistance des arômes et des saveurs du vin en bouche après avoir avalé ou recraché.
• L'équilibre: la façon dont les différentes saveurs et sensations s'harmonisent entre elles. Un vin équilibré est un vin où aucun élément ne domine excessivement les autres.

La première sensation en bouche d’un vin révèle sa douceur (vin souple et rond), son acidité (L’acidité fait saliver la bouche et rend les vins vifs et rafraichissant), son moelleux (vin onctueux et gras), son amertume, son astringence (vin tannique et sec) et son taux d’alcool. Cette première impression selon si la sensation est décevante ou franche et intense peut donner une idée de la qualité, de la complexité et du potentiel de vieillissement du vin. C’est un moment crucial dans la dégustation du vin.

La deuxième sensation perçue par les papilles gustatives, révèle d'une part la consistance et la texture du vin en bouche et d'autre part la complexité du goût grâce aux saveurs secondaires qui se développent après la première impression, comme les notes fruitées, épicées, grillées ou florales. Cette sensation indique la plénitude et la densité du vin. Elle permet d'évaluer la structure et l'équilibre du vin, en apportant des indices sur sa qualité et sa complexité, complétant ainsi l'expérience de dégustation.

L'équilibre du vin se réfère à l'harmonie entre ses éléments constitutifs tels que l'acidité, les tanins, le sucre et l'alcool. Un vin équilibré présente ces composants de manière proportionnée, aucun ne dominant excessivement les autres. Cela offre une sensation agréable en bouche, permettant aux saveurs de se développer harmonieusement, ce qui contribue à la qualité et à la dégustabilité du vin. Un vin déséquilibré peut avoir un goût trop acide, trop alcoolisé, trop tannique ou trop sucré rendant le vin désagréable. L'équilibre est l'idéal recherché par les amateurs de vin. Ainsi un vin équilibré est un vin où : l'acidité apporte de la fraîcheur sans être agressive, l'alcool apporte de la rondeur sans être écœurant, les tanins (pour les vins rouges) apportent de la structure sans être astringents et la sucrosité (pour les vins doux) est en balance avec les autres saveurs.

Les tanins, composés polyphénoliques présents principalement dans la peau, les pépins, la rafle des raisins et les fûts de chêne apportent au vin de la structure et de la charpente. Chez les vins jeunes les tanins traduisent un côté astringeant, une sensation de sécheresse en bouche plus ou moins marquée selon le type de tanin et leur maturité. En vieillissant, les tanins se fondent avec le vin contribuant énormément au corps du vin. Les tanins contribuent à la complexité du vin ajoutant une dimension aromatique, ainsi qu'à sa longévité, capacité de vieillissement, ayant un rôle clé dans son équilibre global. Les tanins sont donc essentiels pour la structure, la charpente, la complexité et le potentiel de garde des vins rouges. Leur présence et leur qualité influencent grandement le style et l'appréciation d'un vin.

La longueur en bouche est la persistance des arômes d'un vin après sa dégustation. Elle correspond à la durée pendant laquelle les saveurs et les sensations tactiles (tanins, acidité) continuent à se manifester en bouche après avoir avalé ou recraché le vin (pendant combien de temps le plaisir perdure)... Plus la longueur en bouche est longue, plus le vin est considéré comme qualitatif. Elle se mesure en caudalies, une caudalie équivalant à une seconde de persistance. Un grand vin peut avoir une longueur en bouche de plusieurs dizaines de caudalies, laissant un souvenir gustatif mémorable.

Un grand vin se distingue par sa complexité, son équilibre et sa remarquable longueur en bouche. Il a de la personnalité et évoque son terroir avec élégance et intensité, offrant une palette aromatique riche et nuancée. En vieillissant, il gagne en harmonie et en profondeur. En dégustation, il suscite l'émotion et laisse un souvenir impérissable.

Le goût est l'un des cinq sens humains. Il nous permet de percevoir les saveurs des aliments et des boissons grâce à des récepteurs spécifiques situés sur la langue et dans la cavité buccale. On distingue généralement cinq saveurs fondamentales : sucré, salé, acide, amer et umami (savoureux). Lors d'une dégutation de vin quand on parle de goût, on parle d’un ensemble de choses. C’est ce que l’on ressent en bouche, en associant les arômes avec les saveurs. En effet les arômes et les textures en principe ne font pas parties du goût, mais en dégustation de vin, le goût englobe les saveurs secondaires (arômes), et les sensations en bouche comme la texture, le corps et la longueur en bouche. Ses saveurs et sensations interviennent dans notre appréciation du “bon” ou du “mauvais”, en agréable ou désagréable.

Pour tenir un verre à vin, tenez-le par la tige, près de sa base. C'est la méthode la plus élégante. Maintenez le pouce et l'index sur la partie inférieure de la tige, juste au-dessus du pied. Le majeur peut servir de support si nécessaire. Adapter la prise en fonction de la taille du verre : Les verres plus petits sont généralement tenus par le bas de la tige, tandis que les verres plus grands peuvent être tenus plus haut. Vous pouvez aussi tenir le verre par le pied. Pincez-le entre le pouce et l'index. Ne jamais tenir le verre par le calice, la partie arrondie où se trouve le vin. Cela chauffe le vin, modifie la saveur et laisse des traces de doigts disgracieuses.