Comment et quand utiliser l'huile d'olive ?

L'huile d'olive fruité vert est reconnaissable à son goût vif et piquant, avec des notes d'artichaut, d'herbe fraîche, de tomate verte et de poivre. Elle se marie particulièrement bien avec les aliments aux saveurs délicates, qu'elle vient rehausser sans les masquer. Elle est idéale pour apporter une touche de fraîcheur à vos plats.

▶ Salades et légumes:
• L’huile d’olive fruité vert se marie parfaitement avec des salades légères. Arrosez vos salades de tomates et mozzarella, salade de quinoa, salades de laitue, de roquette ou de mâche avec un filet d’huile d’olive pour rehausser leurs saveurs.
• Carpaccio de Légumes: Préparez un carpaccio de courgettes, de radis ou de betteraves en tranches fines. Arrosez-le d’huile d’olive fruité vert, ajoutez quelques herbes fraîches et dégustez ce plat léger et rafraîchissant.
• Asperges grillées, artichauts vapeur, courgettes sautées, haricots verts, ou les épinards. Elle ajoutera une note végétale subtile à vos plats.
▶ Fruits de mer et les poissons:
• Relever la saveur des carpaccios de Saint-Jacques, de saumon, de poissons crus, de ceviche de thon, de tartare de saumon et fruits de mer.
▶ Viandes crues:
• Elle peut être utilisée pour assaisonner des viandes crues.
▶ Fromages:
• Accompagnez vos fromages frais comme la feta, la mozzarella, la ricotta ou le chèvre d’un peu d’huile d’olive fruité vert. Cela créera un contraste agréable entre la douceur du fromage et la vivacité de l’huile.
▶ Cuisson à feu doux ou modéré:
Elle peut également être utilisée pour la cuisson à feu doux ou modéré, car elle ne supporte pas les températures élevées. Elle est parfaite pour saisir des noix de Saint-Jacques ou des gambas, rissoler des légumes verts, réaliser des omelettes ou des œufs brouillés, et préparer une ratatouille ou une piperade. Enfin, elle peut être dégustée sur du pain frais avec du fromage de chèvre.

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Huile d'olive des Baux de Provence AOP Fruité vert

L'huile d'olive fruité mûr a généralement un goût plus doux et plus rond, avec des notes de fruits mûrs comme la pomme, la banane et même des nuances de noisette. Elle présente une ardence et une amertume très faibles et est excellente pour les plats où vous voulez une saveur plus subtile et équilibrée.
Cette huile est parfaite pour les plats cuisinés, les ragoûts, les plats mijotés, les sauces, et même pour les desserts où vous voulez ajouter une touche d'huile d'olive sans qu'elle domine les autres saveurs. Elle peut également être utilisée dans les marinades pour les viandes et les légumes grillés.

• Legumes:
Elle s'harmonise parfaitement avec une variété de légumes tels que les tomates, les poivrons, les aubergines et les courgettes. Dans une salade de tomates mozzarella et basilic, un filet d'huile d'olive fruité mûr vient sublimer les saveurs et compléter le plat. De même, une salade de quinoa aux légumes grillés est enrichie par le parfum délicat de cette huile, créant ainsi un plat savoureux et complet. Enfin, pour une poêlée de légumes de saison, l'ajout d'un filet d'huile d'olive fruité mûr en fin de cuisson offre une explosion de saveurs.
• Poisson:
Que ce soit pour sublimer un saumon, un cabillaud ou une daurade, elle apporte une subtilité aromatique et une douceur bienvenue. Dans un carpaccio de saumon aux agrumes, l'ajout d'une cuillère d'huile d'olive fruité mûr vient compléter harmonieusement les saveurs et apporter une touche gourmande à ce plat raffiné. De même, lors du pochage à basse température de poisson elle enrichit la texture et rehausse la saveur délicate de ces mets.
• Viandes blanches:
Pour accompagner les viandes blanches telles que le poulet, la dinde et le veau, l'huile d'olive fruité mûr offre une option délicate et parfumée. Dans des plats comme le tartare de veau aux herbes, l'ajout d'une cuillère d'huile d'olive fruité mûr vient apporter une touche de raffinement supplémentaire, rehaussant les saveurs tout en préservant la tendreté de la viande. Son arôme subtil et sa texture soyeuse complètent parfaitement la délicatesse des viandes blanches, créant ainsi une harmonie gustative qui séduit les palais les plus fins.
• Plats:
Son utilisation est particulièrement appréciée dans l'assaisonnement des soupes et des risottos, où elle ajoute une note délicate et parfumée. De plus, elle se fond harmonieusement dans les sauces, conférant une saveur douce et subtile qui complète parfaitement une grande variété de plats. En tant qu'ingrédient de choix pour les marinades, elle apporte une profondeur de goût et une tendreté aux viandes et aux légumes.
• Fromages:
Elle accompagne parfaitement une grande variété de fromages, allant du chèvre à la mozzarella en passant par le brebis. Son goût subtil et sa texture veloutée s'associent parfaitement avec la richesse et la diversité des fromages.
• Fruits:
L'huile d'olive fruité mûr peut également être utilisée pour accompagner une sélection de fruits tels que les poires, les pommes et les pêches, offrant ainsi une palette gustative riche et variée.
• Desserts:
Elle peut être utilisée dans la pâte brisée à l’huile d’olive et à la purée d’amandes, le cake à l’huile d’olive, la bûche opéra à l’huile d’olive, et le gâteau à l’huile d’olive et aux clémentines.

L'huile d'olive maturée, appelée également fruité d'antan, est caractérisée par des arômes profonds et complexes, résultant d'une maturation prolongée des olives. Elle se distingue par sa saveur ample et complexe, avec des notes d’olives confites, de champignons, de truffes, de cacao et de sous-bois. Son goût est souvent décrit comme velouté et onctueux, avec une longue finale en bouche. En raison de son caractère intense, l'huile d'olive maturée s'utilise de préférence à froid pour ne pas altérer ses arômes subtils. Elle est idéale pour accompagner des plats robustes et riches en saveurs. En résumé, l'huile d'olive maturée, fruité d'antan, est idéale pour les plats qui nécessitent des saveurs intenses et une profondeur de goût, ajoutant une touche de sophistication à chaque bouchée.

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• Viandes rôties ou grillées:
L'huile d'olive maturée, fruité d'antan, offre une richesse et une complexité de saveurs qui s'accordent parfaitement avec une variété de plats raffinés, en particulier les viandes rouges telles que le bœuf, l'agneau et le gibier. En les arrosant avant la cuisson, elle ajoute une profondeur de saveur supplémentaire, rehaussant ainsi la tendreté et la richesse des viandes grillées ou rôties. Un exemple de cette combinaison réussie est le magret de canard rôti au miel et à l'huile d'olive maturée, où l'ajout d'un filet d'huile d'olive en fin de cuisson sublime la viande, lui conférant une tendreté et une saveur exquises.
• Plats de pâtes riches en saveurs:
Elle se marie parfaitement avec des pâtes aux sauces riches et complexes comme la sauce bolognaise, la sauce aux champignons ou la sauce au pesto. • Purées:
L'huile d'olive maturée, fruité d'antan, peut également être utilisée pour enrichir et parfumer les purées. Que ce soit une purée de pommes de terre, de légumes racines ou de légumineuses, l'ajout d'une cuillère d'huile d'olive maturée peut transformer un plat simple en une expérience gustative riche et délicieuse.
• Légumes:
L'huile d'olive maturée, fruité d'antan, s'harmonise parfaitement avec une variété de légumes, tels que les champignons, les artichauts et les poivrons grillés, en leur apportant une profondeur de saveur supplémentaire. En les enrobant avant la cuisson, elle intensifie les saveurs et ajoute une touche de richesse à des plats comme les légumes grillés ou rôtis, où les courgettes, les poivrons, les oignons et les champignons révèlent toute leur saveur sous son influence. Cette huile peut également être utilisée pour apporter une note gourmande à des plats plus légers, tels que les salades composées, les crudités et les légumes grillés ou marinés. Par exemple, dans une salade de champignons grillés au chèvre chaud, l'ajout d'un filet d'huile d'olive maturée crée une explosion de saveurs qui ravira les papilles.
• Plats de poissons:
L'huile d'olive maturée, fruité d'antan, est une alliée de choix pour accompagner les poissons gras tels que le saumon, le thon ou les sardines, en leur apportant une touche de richesse et de complexité. En ajoutant cette huile à des plats de poissons nobles, elle contribue à rehausser leur saveur et leur texture, créant ainsi des expériences gustatives inoubliables. Par exemple, dans un tartare de saumon aux herbes et citron vert, l'assaisonnement avec une cuillère d'huile d'olive maturée ajoute une dimension supplémentaire de fraîcheur et de saveur, transformant le plat en une expérience gustative à la fois raffinée et savoureuse.
• Autres Plats:
L'huile d'olive maturée, fruité d'antan, s'avère être un ingrédient d'exception pour enrichir et sublimer une variété de plats, allant des soupes aux sauces en passant par les risottos et les carpaccios. En assaisonnant les soupes, telles que la soupe de potiron au marron, d'une cuillère d'huile d'olive maturée, elle ajoute une touche de raffinement et de richesse, créant ainsi une expérience gustative onctueuse et gourmande. De même, dans un carpaccio de Saint-Jacques aux truffes, l'ajout d'une cuillère d'huile d'olive maturée offre une élégance subtile et une profondeur de saveur qui met en valeur la délicatesse des ingrédients.
• Plats épicés :
L'huile d'olive maturée, fruité d'antan, peut apporter une dimension intéressante aux plats épicés comme le couscous, les tajines et les currys. Son profil de saveur riche et complexe peut compléter les arômes et les épices utilisés dans ces plats, ajoutant ainsi une profondeur supplémentaire à leurs profils de saveur.
• Fromages:
L'huile d'olive maturée, fruité d'antan, est également un choix exquis pour accompagner une variété de fromages, qu'ils soient affinés, à pâte dure ou bleus. Son goût riche et complexe se marie parfaitement avec la diversité des saveurs que proposent les fromages.
Pour les fromages affinés et à pâte dure, cette huile offre une intensité aromatique qui vient compléter et sublimer la richesse de ces fromages. En les accompagnant d'une touche d'huile d'olive maturée, on ajoute une dimension supplémentaire de saveur et de texture qui met en valeur leur caractère unique.
Quant aux fromages bleus, l'huile d'olive maturée peut adoucir leur intensité tout en relevant leurs notes distinctives. Cette combinaison crée un équilibre harmonieux entre la force du fromage et la subtilité de l'huile, offrant ainsi une expérience gustative équilibrée et sophistiquée.
• Autres utilisations:
L'huile d'olive maturée, fruité d'antan, est idéale pour parfumer les tartines de pain grillé ou les bruschettas, ajoutant ainsi une touche d'élégance et de saveur à ces plats simples mais délicieux. Son profil de saveur riche et complexe se marie parfaitement avec la simplicité des ingrédients de base, créant ainsi une combinaison harmonieuse qui ravit les papilles gustatives.
Pour parfumer les tartines de pain grillé, il suffit d'arroser légèrement l'huile d'olive maturée sur le pain chaud juste avant de le servir. Cette méthode permet à l'huile d'olive de s'imprégner dans le pain, libérant ainsi ses arômes délicats à chaque bouchée.
De même, pour préparer des bruschettas, vous pouvez mélanger l'huile d'olive maturée avec des tomates fraîches, de l'ail émincé et des herbes fraîches pour créer une garniture savoureuse et parfumée. Cette combinaison de saveurs simples mais délicates met en valeur la qualité de l'huile d'olive maturée et ajoute une touche de sophistication à ce plat classique.