Apprendre comment conserver le vin

• Le type de vin: Tous les vins ne sont pas aptes à vieillir et pour ceux qui le sont la durée de conservation dépend du type de vin. Si vous avez l'intention de conserver vos vins pendant une longue période choisissez des vins de garde. Ces vins plus robustes ont un potentiel de vieillissement plus long. Ils possèdent une acidité et une structure tannique élevées, un faible taux d’alcool et un certain taux de sucre résiduel.
• La qualité du vin: Les vins de meilleure qualité ont tendance à mieux se conserver que les vins de moindre qualité.
• Le mode de conservation: Un vin conservé dans des conditions idéales se conservera plus longtemps qu'un vin conservé dans des conditions médiocres.

Faire vieillir un vin qui en a le potentiel permet d'améliorer sa qualité car il va pouvoir développer ses arômes et son goût.

Dans une cave humide à 12°c constants et totalement obscure, il n’y a pas d’âge limite de garde pour certains grands crus.

• Les vins rouges corsés et tanniques: Les vins rouges corsés et tanniques, vins de garde, comme les Bordeaux, peuvent être conservés pendant de nombreuses années, voire des décennies, en fonction de leur qualité et de leur potentiel de vieillissement. Certains grands crus Bordeaux peuvent être conservés pendant 10 à 30 ans voire plus. Les grand crus de Bourgogne rouge peuvent vieillier 5 à 10 ans voire plus.
• Les vins rouges plus légers: Les vins rouges plus légers, comme les Pinot Noir ou les Gamay, sont meilleurs lorsqu'ils sont bus jeunes, c'est-à-dire dans les 5 ans suivant leur millésime.
• Les vins blancs secs: Les vins blancs secs peuvent se conserver pendant quelques années, mais il est généralement préférable de les boire dans les 3 à 5 ans suivant leur millésime. Cependant, certains vins blancs de haute qualité, comme les grands crus de Bourgogne peuvent bien vieillir pendant plusieurs décennies.
• Les vins blancs doux: Les vins blancs doux, comme les Sauternes, les vins de glace et certains vins de vendange tardive, peuvent vieillir plus longtemps que les blancs secs en raison de leur teneur en sucre et en acidité. Ils peuvent être conservés pendant 5 à 10 ans voire plus dans des conditions appropriées.
• Les vins effervescents: Les Mousseux, le Champagne non millésimé sont à consommér dans les 3 à 5 ans. Les Champagnes millésimés, peuvent être conservés pendant 5 à 10 ans ou plus, en fonction du millésime et de la qualité du Champagne.
• Les vins rosés: Les vins rosés sont généralement meilleurs lorsqu'ils sont bus jeunes, c'est-à-dire dans l'année suivant leur millésime.
• Les vins fortifiés: Les vins fortifiés tels que le Porto, le Sherry et le Madère peuvent être vieillis en bouteille pendant des décennies, voire des siècles, en fonction du type et du style.

• Température de conservation: La température joue un rôle crucial dans l’évolution du vin en bouteille. Plus elle s'élève, plus le vin évolue rapidement. Il est donc important de maintenir une température constante. Une cave à 12°C constants est idéale pour conserver les vins longtemps. Si la température monte doucement pendant l’été (ne dépassant pas 18°C), cela n’aura pas d’effets néfastes sur le vin mais il faut éviter les chocs thermiques, les changements brusques car ils sont préjudiciables au vin.
• Humidité: L’humidité est un facteur fondamental pour le bon vieillissement du vin. Idéalement il doit se situer se situe entre 60 et 80%. Un air trop sec peut dessécher le bouchon et laisser entrer l'air dans la bouteille, ce qui peut altérer le vin de manière irrémédiable. Une humidité trop élevée n’est pas nocive pour le vin, mais elle peut détériorer les étiquettes.
• Obscurité: Il est important de conserver le vin à l'abri de la lumière, car la lumière peut altérer le goût du vin. surtout pour les vins blancs. Optez pour une cave la plus obscure possible.
• Position: Les bouteilles de vin doivent être conservées couchées, afin que le liège du bouchon reste en contact permanent avec le vin.. Cela permet de garder le bouchon humide et d'empêcher l'air d'entrer dans la bouteille.
• Vibration: Évitez les vibrations excessives, car elles peuvent perturber le processus de vieillissement du vin.
• Format idéal pour la conservation: Le magnum (format plus grand) conserve mieux la fraîcheur que la bouteille classique. Cela s’applique particulièrement aux champagnes.

• La couleur: La couleur du vin peut vous donner des indications sur son âge. Les vins rouges ont tendance à devenir plus bruns avec l'âge, tandis que les vins blancs ont tendance à devenir plus jaunes.
• Le bouquet: Le bouquet du vin peut également vous donner des indications sur son âge. Les vins jeunes ont tendance à avoir des arômes de fruits frais, tandis que les vins plus âgés ont tendance à avoir des arômes plus complexes, comme le cuir, le tabac ou les épices.
• Le goût: Le goût est le meilleur indicateur de savoir si un vin est prêt à être bu. Un vin jeune aura un goût vif et acide, tandis qu'un vin plus âgé aura un goût plus rond et plus moelleux.

Infos complémentaires

Durée de conservation des vins

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Conservation des vins en fonction du millésime

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• Si vous n'avez pas de cave, vous pouvez investir dans une cave à vin d’appartement. Elles sont très performantes et silencieuses. Elles assurent une régulation précise et constante de l’hygrométrie et de la température, disposent d'un système anti vibrations et d'une bonne ventilation. Enfin le vin est protégé contre la perte d'arôme par la porte en verre trempé fumé et réfléchissant qui assure l'obscurité intérieure et bloque les rayons UV nocifs. Elles permettent donc un stockage optimum des bouteilles, sans aucun risque. Les caves à vin d'appartement sont donc une excellente alternative pour ceux qui ne disposent pas de cave ou qui n’ont pas une cave satisfaisante.
Trouvez la cave à vins qui vous convient !

Si l'on doit reboucher une bouteille avec le bouchon il ne faut pas reboucher la bouteille avec le côté "sec" du bouchon. Rebouchez toujours la bouteille avec le côté qui a été en contact avec le vin dans la bouteille, pour éviter tout risque de contamination.
Il existe des bouchons en verre hermétiques qui conviennent parfaitement à un goulot standard et qui s'avèrent très pratiques.
Mieux encore il existe également des pompes pour faire le vide dans la bouteille avec les bouchons adéquats et à un prix très abordable. C’est l’idéal surtout s’il reste la moitié du vin. Plus il y a d’air enfermé, plus le risque d’oxydation guette. Une fois l’air évacué de la bouteille, vous pourrez ainsi la conserver deux à trois jours de plus, au frais, sans qu'il ne s'altère.
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Un bouchon défectueux sent souvent très fort le liège. Mais il faut le vérifier en versant un peu de vin dans son verre pour sentir l'odeur de liège ou parfois même de moisissure.